出典 写真AC
老舗ホテルのカレールーレシピ
今回は２５年ほど前に務めていたホテル（名前は内緒（笑））で、実際に提供していたカレールーのレシピをアップします。
見出しにもありますが、こちらのレシピは完成まで3日かかります。
本格的なカレーを自宅で作りたいといった方むけのレシピです。
〇分量表
ホテル分量600皿分/家庭分量５皿分
◇生姜みじん切り １ｋｇ/２０ｇ
◇ニンニクみじん切り １ｋｇ/２０ｇ
◇サラダ油 ２．５㍑/５０ｇ
☆玉葱 ２５ｋｇ/５００ｇ・・・２ｃｍ幅のスライス
☆人参 ５ｋｇ/１００ｇ ・・・２ｃｍ角の角切り
△SBカレー粉 ７５０ｇ/１５ｇ
△CBカレー粉 ７５０ｇ/１５ｇ
〇ココナッツロング ５ｋｇ/１００ｇ
〇ブイヨン ５５㍑/５００ｃｃ・・・チキンパウダーと水でOK
□ダイストマト缶 １５㍑/３００ｇ
□バナナ ６ｋｇ/１本 ・・・２ｃｍ幅にカット
□リンゴ ６０個/１個 ・・・皮と芯を取って２ｃｍ角にカット
蜂蜜 お好みで
塩 ７５０ｇ/１５ｇ・・・味見しながら調整してください
生クリーム ・・・仕上げ用。乳脂肪４０％以上
左の量はホテルのレシピ、右は家庭用のレシピです。
〇手順
【一日目】香味野菜を炒める
①カレーを仕上げる鍋に◇の生姜・ニンニク・サラダオイルを入れる。
②火をつけて（強火）、軽く混ぜながら香りが出るまで炒める。
色は付けないように！
③☆の玉葱、人参を加え炒める。
野菜全体が熱くなったら、弱火~中火にしてゆっくりと焦さないように炒める。
※２０分以上かけて飴色になるまでゆっくり炒めてください。一番重要な
工程です。
ホテルでは１時間以上炒めていました。
④△のカレー粉を加えて香りが立つまで炒める。
焦げやすいので注意！
2種類のカレー粉を使うのは、より深みとスパイス感を出すためです。
SBはまるいイメージ、CBはシャープはイメージです。
ここで一旦取り出して、冷蔵庫で一晩寝かせます。
味が馴染んでくるんですよね。
ちょっとした手間で仕上がりはずいぶん変わってくるんです。
面倒な方はここで次の手順に移っても、まぁ。。大丈夫です。
【二日目】ブイヨンにココナッツの香りを移す
①〇のココナッツロングとブイヨンを鍋に入れて沸騰させる。
②火を消して蓋をし、ブイヨンにココナッツの香りを移す。（1時間）
③ココナッツを漉して、ブイヨンだけ使用する。
漉したココナッツは、ザルで乾燥させてからオーブン（150℃）で焼くと
カレーの薬味で使用できます。
ホテルでは捨てていましたけど。。
【二日目】煮込み
①前日炒めた野菜とココナッツブイヨンを鍋に投入。
②□のダイストマト缶、バナナ、リンゴを加えます。
③鍋底が焦げやすいので、木べらでかき混ぜながら沸騰させる
④弱火で好みの濃度にまで煮詰める。煮込み時間１時間ほど。
⑤ミキサーにかけてピューレ状にする。
⑥味見をし、好みで蜂蜜、塩で味を仕上げる
【二日目】熟成
仕上げたカレーを冷蔵庫で一晩寝かせる。
味にまとまりが出来ます。
【三日目】完成
食べる際に、生クリームを少し入れてください。
コクがでてより本格的になりますよ。
これで欧風カレールーの完成です。
小分けにして冷凍しておくと、いつでも本格的なカレーが楽しめます。
また冷凍したほうが、よりまろやかになって美味しくなります。
具を加える
今回のカレールーは、チキンブイヨンベースなのでどんな食材にも
合わせることが出来ます。
具とカレールー、両方を楽しむために具を長い時間煮込むことはしません。
具の食材をさっとソテーしてから、カレールーを入れて温まったら完成です。
・海老カレー ソテーしてブランデーの香りを付けて
・野菜カレー カボチャやパプリカ、ナス等季節の野菜をさっと揚げて
・牛肉カレー ５ｍｍ厚にスライスして、小麦粉を付けてソテー
※全て塩、胡椒で下味をつけてください。
ホテルではこんな感じで提供していました。
皆さんもお時間がある時にどうぞ♪
